Singapour, tout en saveur /par Christophe

Singapour, 16 février 2015

Singapour est un riche plateau d’argent garni de victuailles. La mer de l’Océan Indien et les terres de la péninsule sud-est asiatique déversent dans cette anse luxueuse leurs fruits, leurs viandes et leurs arômes. Quatre langues y mangent: chinoise, malaise, indienne et occidentale. Et cette nourriture échoue au creux des criques que sont les Food Courts. Dans ces cours on mange sur les tables extérieures, familièrement, à petit prix, les plats des stands des restaurants tout autour. Les habitants de Singapour y affluent le soir, véritable extension de la cuisine familiale. Les quatre gastronomies s’y côtoient, dominées par les recettes chinoises. Et dans la vapeur des dimsums, débarquent les crabes dans leur sauce chili ou poivre, les huîtres dans leur omelette, les crevettes s’avancent en beignets, le porc dans son caramel, pendant que les sirops et les fruits s’allongent sur leur lit de glace pilée.